九月不仅要吃蟹，还要吃鱼噢！三款家常海鱼做法，让你在家就可以尽情尝鲜！| 吃出健康

难易度：一样 建造时间：15分钟

用料：大黄鱼一条（500~1000克）、五花肉50克、郫县豆瓣酱15克、泡姜10克、泡椒2只、小葱2棵、姜5克、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、盐少许、油适量。

做法：

1. 大黄鱼去鳞去鳃，去除内脏冲刷清洁，在鱼身两面切十字花刀，用少许盐和料酒腌制少焉。

2. 五花肉洗净切成小丁，郫县豆瓣酱剁细，泡姜、泡椒离别切碎、葱姜蒜切末。

3. 热锅放油烧热，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，拍上薄薄一层干淀粉，入锅煎至两面金..盛出，锅里煎鱼的油倒掉不要。

4. 热锅从新倒入少许油，放入五花肉丁煸炒出油，到场郫县豆瓣酱炒出红油，放入泡姜、泡椒、和葱姜蒜末炒香。

5. 烹入料酒、生抽、白糖和适量开水煮沸，放入煎好的大黄鱼，加盖用中小火焖煮5分钟，轻轻地给大黄鱼翻个面再持续焖煮2分钟，至汤汁收浓，撒上剩余的葱花即可出锅。

煮妇心得：

1. 这道菜的郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，腌制鱼的时候也放了少许盐，口味清淡最后能够不消放盐。

2. 鱼要煎至金黄定型，选用不粘锅很轻易煎好，或许放多一些油，都能够连结鱼的形态完整。

3. 焖煮时就不轻易破碎了。焖煮的水量不要放得太多，不需要没过鱼面。

难易度：简洁 建造时间：15分钟

用料：黄鳍鲷1条（250~500克）、大蒜2瓣（5克）、小葱2棵、指天椒2个（5克）、姜5克、香醋30毫升、白醋15毫升、生抽15毫升、辣椒油适量、芝麻油5毫升、白糖2克、盐少许。

做法：

1. 黄鳍鲷去鳃、去鳞、去内脏，刮净腹部内壁的黑膜冲刷清洁。

2. 大蒜、指天椒、葱花离别洗净切碎，姜一半切片一半切末。

3．在鱼身两面切一字花刀，用料酒、姜片腌制少焉。

4. 锅中放入适量清水烧开，将鱼放入蒸架上，隔水大火蒸约7分钟，至鱼肉熟透掏出，将蒸鱼渗出的汤汁倒掉不要。

5. 把葱、姜、蒜末和指天椒一路放入碗中，到场生抽、香醋、白醋、白糖、盐、辣椒油、香油夹杂平均成味汁，浇在蒸好的鱼身上，最后撒上葱花即可。

煮妇心得：

1. 油辣椒能够本身做也能够用老干妈取代。

2. 蒸鱼渗出的汤汁腥味较重，鱼蒸好后将汤汁倒掉，再淋入凉拌汁味道会更好。

3. 这道菜能够冷吃也能够热吃，鱼蒸好能够立刻浇上料汁，不消等凉了再淋酱汁。趁热吃味道鲜美，放凉了吃更入味。

难易度：简洁 建造时间：10分钟

用料：鲳鱼（金鲳鱼）1条（250~500克）、芝士1片（100克）、柠檬1只（100克）、姜1块（5克）、小葱2棵、料酒1毫升、淀粉15克、盐少许、油适量。

做法：

1. 鲳鱼去鱼鳃、鱼子、内脏，冲刷清洁，在鱼身两面切上一字花刀以便入味。

2. 姜切片，小葱切寸段，柠檬取半个切块，半个去皮备用。

3. 金鲳鱼用料酒、盐、葱段和姜片腌制10分钟。

4. 锅中倒入适量油烧热，在鱼身两面抹一层薄薄的干淀粉，放入油锅中先以中大火煎一下，再转中小火煎熟至金黄定型。

5. 给鱼翻个面，持续先以中大火煎定型，再转中小火煎至熟透金黄。

6. 待两面煎至金..后，在鱼身上盖上芝士片，关火盖上盖子焗15秒。

7. 掏出切件摆盘（不切也可），在上面撒上柠檬皮屑，吃的时候挤入少许柠檬汁即可。

煮妇心得：

1. 鲳鱼买小条一些的轻易煎熟。