说道小海鲜，最多的就是各类“贝壳”，这贝壳是软体动物双壳纲物种的俗称，还有个俗称叫“蛤蜊”。自从人类文明形成之初，我们的祖先就有吃贝类的传统，今朝所找到的最早的考古证据是髪国Terra Amata遗址的贝丘，距今约有30万年，或许都不是来自智人，而是其他人类。在我国，我们的前人也是非常爱吃各类蛤蜊的，据记载，宋仁宗就爱吃青蛤，但北宋都城东京汴梁并不临海，于是就在冬季用快马将青蛤运往汴梁。祖先不光知道吃蛤蜊，还总结出了什么样的蛤蜊好吃，在《至正四明续志》中就有青蛤“壳口有紫晕者肥壮”的记载。今天呢，我们就来聊聊市面上常见的各类蛤蜊和它们的服法。
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世界上能够称为蛤蜊的生物有近3万种，而它们傍边的大多数，并不适合人类食用，我们在商议若何吃之前，要先总结一下适合做菜的蛤蜊特点！
1. 无毒无害，有些贝类有毒，吃了会有不良回响甚至生命危险，比拟起吃，命更主要，不克吃完了就见天主去了。2. 采集便当，好比生活在潮间带沙滩的蛤蜊和蛏子，还有固着在礁石上的牡蛎和贻贝，都属于采集便当的种类。3. 肉要多，好比扇贝和带子，肉巨多，有好多贝类个儿小，几乎没有肉，就没有食用价格。4. 吃起来轻易，简洁烹饪，需要稀奇费劲才能吃到，或许需要稀奇复杂的烹饪体式才能吃，这种器材几乎没人会费劲去吃。5. 产量大或强人工养殖，需要有充沛的产量知足市场需求，不然想吃也买不到。菲律宾帘蛤（Ruditapes philippinarum）：能够说是今朝中国产量最大的蛤蜊了，一样商品名为“花蛤”或“花甲”，有海鲜的市场或许餐厅一样都邑有发卖，价钱廉价，能够说是烹饪多样性最雄厚的蛤蜊了，只要新颖加点葱姜炒就是一盘佳肴，喜欢吃辣的就加点辣椒，怎么吃都好吃。
文蛤（Meretrix meretrix）：也是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊，产量很大，价钱也很亲民，味道鲜美，我曾经有一次在大连，吃过一次文蛤炖豆腐，豆腐用文火炖了良久，出了蜂窝，接收了文蛤汤的美味，味道很是鲜美。
青蛤（Cyclina sinensis）：青蛤的产量也很大，各地市场都很常见，和花蛤的服法差不多，然则有一次我在一家西餐馆里吃过一次味道很是奇异：将青蛤的肉挖出，放到烤盘里涂上黄油，撒上土豆等配菜和芝士，烤熟后再刷一些酱汁，味道也是不错。
黄蚬（Corbicula aurea Heude ）：我认为是各类小蛤蜊中最好吃的一种，没有之一。黄蚬也叫蚬子，新颖的黄蚬是烧烤时候的佳肴，把它放到炭火上烧烤，烤熟后壳会主动张开，一边烤蚬子会出好多汁，跟着烧烤汁会越来越浓，当烤熟的时候会剩一点点汁，能够稍稍撒一点盐，不放盐也能够，就着汁将蚬子肉一同吃到嘴里，谁人美味就似乎潮流一般涌进口中，顺着舌头一向冲下去......测验今后就再也不会忘怀。
以上的几种小蛤蜊，烹饪体式多种多样，煎、炒、蒸、煮、烧烤、熬汤、煲粥、做馅、干制都不错，只要新颖，随便烹饪一下，都很鲜美。 彩虹明樱蛤（Iridona iridescens）、圆滑抱蛤（Potamocorbula laevis）：俗称海瓜子，多见于江浙沪长三角沿海区域，个别很小，一样在1-3厘米摆布，肉不多，一样炒着吃做下酒菜。
鸟蛤（Cardiidae）：商品名鸟贝、丽人腿等，北方市场常见的是布洛鸟蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，鸟蛤的斧足和之前提到的几种小蛤蜊分歧，非常蓬勃，活动能力强，做熟了今后肉更有嚼头，并且中央的汁非常鲜，白灼、葱姜炒都非常好吃。
紫石房蛤（Saxidomus purpuratus）：商品名天鹅蛋，个儿很大，一样市面上常见的壳有7、8厘米摆布，单个重量跨越50克，据说最大的个别接近一斤。鲁菜有道传统名菜油爆大蛤就是用的这货，这道菜肉质脆嫩、鲜爽细腻。
各类蛏子：市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏，缢蛏（Sinonovaculaconstricta）个儿小而短，一样在7、8厘米摆布，壳薄肉多，肉质软嫩，葱姜炒或辣炒就很好吃，也能够制成蛏干和蛏油等。
竹蛏因为个儿大，也叫蛏子王，常见的种类有大竹蛏（Solen grandis）和长竹蛏（Solen strictus）两种，壳长且又薄又脆，蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法，竹蛏的肉质比缢蛏更硬一点，口感也更脆。
各类扇贝和带子：市场上常见的种类有大型的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），这家伙能长到比脸还大，价钱还不贵，吃起来稀奇的爽，一样会蒜蓉粉丝蒸，炭火烤也是不错；较小的扇贝南方首要是厚壳扇贝（Mimachlamys crassicostata），北方市场更常见的则是栉孔扇贝（Azumapecten farreri），还有美国引进的海湾扇贝（Argopecten irradians），规格较小的直接清蒸，而较大规格的也做蒜蓉粉丝或烧烤吃。江珧俗称带子，市面上对照常见的是中国江珧（Atrina chinensis），它的闭壳肌也非常大，鲜活的也适合用蒜蓉粉丝等体式烹饪，而粤菜中常用江珧的干成品瑶柱提味，扇贝的闭壳肌干制后，外观和瑶柱很像，一样商品名为干贝以示区别。
这两种贝类都是闭壳肌非常蓬勃，呈圆柱状，故而也被称为贝柱。扇贝是多种海扇蛤科物种的通称，扇贝闭壳肌味道暖和且鲜甜，并且肉量很大，在滋生季候生殖腺会膨大，味道更佳，价钱也廉价，也是市面上很亲民的海鲜。
贻贝：贻贝首要生活在潮间带或许浅水区，常见的有远东贻贝（Modiohus kurilensis）、翡翠贻贝（Perna viridis）和厚壳贻贝（Mytilus unguiculatus）等，商品名也叫南方叫淡菜、北方叫海虹，还有好多其他俗名，贻贝的服法也很雄厚，炒、蒸、烤、做汤等方式都不错，还能够将肉掏出来晒干食用。
牡蛎：牡蛎又称生蚝，市面上常见的是大牡蛎（Crassostrea gigas），产量很大，牡蛎肉鲜嫩甜美，蒜蓉蒸、炭烤、做汤等体式都很鲜美，而牡蛎最有名的服法就是生吃。我第一次据说生吃牡蛎是在语文教材《我的叔叔于勒》的课文中，生食牡蛎什么调料都不消加，只需要挤一点柠檬汁，并且用于生食的牡蛎不克太大，一样鸭蛋巨细的正合适，因为牡蛎太浩劫以下咽。
生蚝 | 拍摄：二猪
血蚶：血蚶（Tegillarca granosa）又称泥蚶是南方市场最受迎接的海县之一，产量很大，因烹饪时会流出红色的液体，很像血液故而得名，有一种服法是选用3厘米摆布规格的血蚶，用开水一烫，就蘸佐料食用，吃起来肉很脆，口感细腻甜美，在福建福鼎有一种硖门飞蚶，在滋生期有一对“小同党”本地人将其挑出来高价出售。
血蚶，让人入神的小食 | 123rf.com.cn正邦畿片库
象拔蚌：宁靖洋潜泥蛤（Panopea generosa）俗称象拔蚌，是近年来才风行起来的一种高档海鲜，因为这货的产地是美国西海岸，来到我国的时间并不算长。之前说的蛤蜊，首要吃的是壳里的肉，或许是斧足、闭壳肌或生殖腺，但象拔蚌对照特别，我们平时吃的象拔蚌首要吃他的虹吸管的肉，并且要去除外层的硬皮，只吃内部的嫩肉，一样切成薄片直接刺身，或许白灼、爆炒、煲汤熬粥味道都不错。象拔蚌肉质清鲜微甜，吃起来有韧劲儿。
象拔蚌的处理方式。| geoduck.com；汉化：雪梨
如今天色越来越凉，海里的蛤蜊也越来越肥，要不要约上石友，一路吃点儿小海鲜，来几瓶啤酒，爽上一宿。
看完是不是能在吃的时候分清个也许了，
所长说，吃不光要好吃，还要有点追根究底的精神！
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作 者 名 片
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40天就出笼的鸡都是激素和高热量饲料喂出来的？究竟能不克吃？
号称“一瓶就断片”的酒，是若何让你情不自禁的？每个节日里，都躲藏着一只糯米怪！
万物皆可珍珠奶茶的炎天，你还在规礼貌矩地列队喝奶茶吗？
吃血恐怖？我看你多半没吃过毛血旺！
看完记得点个 悦目 ↘ 呀~