- 文末.. 错过不会再有 -
如今各类讲习会遍地开花
请一位世界冠军来做演示
似乎已经不是什么难事
若是同时请三位世界西点冠军做讲习会
他们照样在2019年西点世界杯夺冠的
炙手可热的马来西亚冠戎行呢？
今朝来说这三位冠军代表的
可是世界西点最高水准呀
港真 若是能听到他们一路分享心得和配方
我的甜点手艺或者会提拔一个量级
喏 就是这三位
☟
然而这听起来天方夜谭的事情
却喜大普奔地真实发生了
三位世界冠军作为主讲同框显现
为我们呈现最可贵一见的
马来西亚冠戎行· 西点讲习会
六款自出机杼的甜点惊艳表态
冠军的建造窍门受益多多
今天这趟来的真是太值了
1卡曼橘生姜芝士条 Ginger Cheese Calamansi
生姜芝士冰淇淋 + 卡曼橘雪芭 + 香蕉奶馅
青柠比思其 + 布列塔尼沙布雷 + 中性淋面
2人头马芝麻冰淇淋蛋糕 Black Sesame
黑芝麻冰淇淋 + 黑芝麻达克瓦兹
人头马芭菲 + 覆盆子库利
黑芝麻杜加 + 黑芝麻脆片
淋面 + 黑芝麻牛轧糖
3花漾甜心 Blossom
柑橘草莓酱 + 香草柑橘海绵蛋糕
香草脆底 + 柑橘果糊
香草柑橘慕斯 + 中性淋面
4君度柑橘卷 Citrus Roll
柚子柑橘软糖 + 柑橘棉花糖
5君度橙味巧克力树叶 Bon Bon. Tablet Leaf
橙味甘纳许 + 克己榛子糖
6浓烈巧克力香蕉 Pastries. La banane
浓烈巧克力慕斯 + 百香果啫喱
热带奶酱 + 焦糖香蕉果糊
巧克力比思其 + 淋面
在艳丽的杭州星曜堂国际厨艺学院
品尝最细腻的甜点
最要害的照样帅帅哒世界冠军亲手打造
如许的分享会我只能给101分
多一分不怕你骄傲~
三位世界西点冠军
不光演示了六款甜点的做法
还现场分享了超等多的甜点实用小技能
在现场的我不光肚子填满了
脑子更是装满了各类实用tips
/ Tips /
▼
1. ..果胶粉就是黄原胶。
2. 打卵白霜的时候最好用中速，固然时间较长，但如许混入面糊时不轻易消泡。若是用快速打发，卵白霜中会显现较大的气泡，从而影响烤制之后的口感。
3. 在建造有新颖水果的配方时，需要提前认识水果的特征。例如分歧的水果果肉质地和状况分歧，在煮制的时候就会有分歧的煮制要求，需要实时调整到场顺序和煮制时间。
4. 若是要到场酒类配料，必然要等温度降至40℃摆布再添加，温渡过高会导致酒精挥发，如许就需要到场更多的酒量才或者达到想要的结果。
5. 炸弹面糊煮到83℃的时候，浓稠度对于打发来说是最好的。温渡过高或过低时的状况都晦气于打发。
6. 建造水果软糖时平日会使用黄原胶，而不是用NH果胶粉。原因是黄原胶不会再因为温度的转变再重结晶，从而不会影响软糖的口感。
7. 若是建造果泥慕斯，到场淡奶油之前，最好降温到19℃—20℃；若是是建造巧克力慕斯，则不必降温到过低，因为若是温渡过低，巧克力或者会凝固。
8. 建造巧克力慕斯无需加吉利丁的原因，是因为巧克力中的可可脂凝聚力已经充沛，不必再额外使用吉利丁。
9. 可可脂不克取代可可膏，因为使用可可膏取的是味道，而可可脂没有这种浓烈的香味。
10. 可可脂要调温，把它当做巧克力进行处理即可。
11. 添加山梨糖醇能够耽误保质期，还能够锁住味道。转化糖只能保湿，但不克锁住味道。
12. 若是喜欢橙皮那种渣渣的口感，能够直接添加。但若是建造过程中需要加热跨越65℃，则最好不要将橙皮直接添加，因为温渡过高会让橙皮变吃力。
13. 棉花糖到场君度酒能够避免结晶，让口感不会那么硬。
14. 如琼脂、果胶、黄原胶的感化都是凝聚，但形成的质地是纷歧样的。琼脂是雷同果冻的感受，果胶是Q弹的，而黄原胶是进口融化的感受。
15. 香草荚籽刮掉之后剩下的部门能够收受起来，天然晾干，然后到场一些转化糖之后进行破碎，用作香草香料，如许就能够不虚耗。
16. 35℃是最好的乳化温度。
17. 切碎的香蕉加一点柠檬汁，能够避免氧化。
18. 若是葡萄糖浆对照难刮，能够稍微加温一下，使之更轻易。
19. 不是均质的时间越长，乳化的结果就越好。一样情形下，一达到乳化状况就能够住手均质了，因为跟着均质的进行，温度也在络续的升高。
20. 冰淇淋中转化糖的添加量不克跨越6%，跨越的话，冰淇淋会非常耐冻，冻不牢。
如斯美腻腻的甜品
如斯可贵的三位世界冠军同台
如斯高水准的分享讲习会来自
由科麦结合君度COINTREAU、
都玛DEMARLE、PREMIUM CHEF
配合呈现的
▼
现场的小伙伴们要点记得停不下来
与冠军提问互动停不下来
品尝甜点更是停不下来~
无法到现场的同伙们不要遗憾
因为这场讲习会可是有全程视频直播的哦
如今视频回放已经能够看了
在直播间里一般可以领略冠军风貌
进修冠军西点哦~
/ 识别.. 回看冠军出色直播 /
☟
我知道光看视频回放还不敷过瘾
关于三位世界冠军的传奇履历
人人是不是还有好多好奇的处所？
关于进修西点的秘籍和经验
人人是不是想要听冠军亲自解答？
不要焦急我已经近距离做完了
三位世界西点冠军的专访
很快就会放出出色内容敬请等候
不止是视频直播回放能够看
今天给人人预备的..也对照实在
如今我的手上有且仅有
5本三人签名版西点讲习会配方哦
并且是限量的哦我都没自留呢
所以你想要吗？
三人签名版西点讲习会配方获取体式
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在文末留言敷陈我
以上6款冠军西点你最中意哪一款？为什么？
截止8月23日12:00
我将随机遴选5位留言出色的伊粉
奉上三人签名版世界西点冠军的配方各1本哦
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