史上最全素菜做法,一个月不重样!收好了!（附12集做菜口诀）

滑炒技法用得广，

生料加工要上浆。

温世故散要断生，

回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，

鲜嫩滑软味清淡。

水炒技法真特别，

炒菜用水不消油。

此法针对是鸡蛋，

慢火推炒不消翻。

成菜鲜嫩光彩艳，

清淡滑软纷歧般。

软炒技法并不难，

锅净油洁是要害。

选料液体或是茸，

慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，

光彩干净纷歧般。

生炒技法最通俗，

原料经由细加工。

不浆不腌不挂糊，

直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，

入味鲜香不勾芡。

清炒技法讲究“清”，

原料经由细加工。

码味上浆温世故，

回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，

盘底无汁清爽鲜。

抓炒技法属宫廷，

原料经由细加工。

挂糊炸脆再回锅，

小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻，

宫廷立异是第一。

煸炒技法有误差，

原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒，

姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快，

因快时短故称“煸”。

熟炒技法也通俗，

原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒，

辣酱面酱少不了。

白糖到场能提鲜，

风味奇特咸辣甜。

爆炒技法不简洁，

主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡，

成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，

质地脆嫩易烹炒。

小炒技法用得多，

成菜过程不换锅。

原料加工上浆腌，

急火炒熟推锅边。

再炒配料对汁芡，

鲜香微辣味道鲜。

干炒技法炒法妙，

精美加工生原料。

不浆不腌不挂湖，

煸干水分稍加油。

味型都要带辛辣，

辣酱花椒味不差。

拔丝技法就是强，

锅内慢火来熬糖。

主料炸熟与糖掺，

条条银丝出玉盘。

原料挂糊轻易塌，

使用油拔质量佳。

水拔熬糖易把握，

拔丝肉类用得着。

油水夹杂更轻易，

一切原料都适宜。

还有锅底沉油拔，

主料白糖一齐炸。