闲话酒杯（二）———红葡萄酒杯

现在喝葡萄酒的绝对主流酒杯自然是高脚水晶杯。

水晶杯有着几乎固定的制式，

一个杯肚，下面一根长长的高脚，高脚下面接一个圆形的杯底。

而杯肚，基本都是宽肚窄口，宛如郁金香形状的设计。

但即便是有着这样的标准制式，

大家还是会发现，葡萄酒杯依然存在着各种各样的变化，

或者说有着各种不同的杯型。

这些不同品种的杯型各具特色，

但，这并不仅仅是艺术的创造，

出现各种不同杯型的原因，是为了各种不同葡萄酒的品酒需要。

当然，各种杯型各有各的美，这个也是非常赏心悦目的。

不同的葡萄酒需要用不同杯型的高脚杯来搭配，

才能把葡萄酒的特色充分发挥出来。

那么，今天就来聊聊各类葡萄酒杯的杯型密码。

首先，针对红葡萄酒来说。

现在的分类可谓非常之细，基本针对每种国际化的葡萄品种，都有其独有的杯型。

如西拉杯、赤霞珠杯、梅洛杯、丹魄杯、黑皮诺杯等等，

可谓是细致到巅豪了。

不过，这样细致的区分，真的有些难为葡萄酒爱好者。

除非是超级发烧友，

不然谁又会珍藏这么多不同的杯型来应付各种不同的葡萄酒呢？

且现在很多葡萄酒是数种葡萄混酿而成的，这时又该如何挑选适合的杯子呢？

其实，大家只需要准备这两种酒杯大抵就足够了———波尔多杯和勃艮第杯。

波尔多杯（上图左），

以法国波尔多产区名字来命名，

原因在于法国波尔多以出产酒体和单宁较为厚重、结构复杂、香气浓郁且多有变化的葡萄酒而闻名。

这种类型的酒，虽不是波尔多首创，但却是波尔多引领了潮流，

以致于现在世界上很多产区都或多或少继承了波尔多的衣钵。

也正因如此，适应波尔多酒的杯型也在世界范围内大为推广，

并以波尔多命名。

波尔多杯的特点在于：

杯肚大，杯子收口处内收，且口较大，杯壁较长。

波尔多杯这样的设计是完全针对复合波尔多酒特点的，

当然，也符合所有类似的酒的特点。

大的杯肚有利于酒在杯中继续氧化，使得单宁可以更柔顺，香气也氧化发出，

略窄的收口，可以防止香气过快的溢出。

而较长的杯壁则是考虑到波尔多酒高单宁，重酒体的特点，

这样的酒若大量进入口中的话，会因味道过重，使人不太适应，且难以细分酒的特色。

所以，较长的杯壁可以让酒更细，更缓慢的流入口中。

同时，这类浓郁型酒的另一特色就是香气复杂，这5分钟的香气和下一个5分钟的香气就会出现明显的变化。

而复杂的香气往往需要更长时间的品酒才能让香气一层一层的发出来。

波尔多杯长的杯壁可以更好的把香气留在杯子，散发出来的速度减慢，可以把香气的层次分辨的更清晰。

勃艮第杯，

以法国勃艮第产区名字来命名，

原因和波尔多杯一样，勃艮第以其特色酒誉满全球，引领并影响了一种葡萄酒风格，

所以，专门喝勃艮第酒的高脚杯称之为勃艮第杯。

勃艮第红葡萄酒，法定葡萄品种只有一个，那就是黑皮诺，用黑皮诺酿的酒，酒体和单宁轻、结构轻盈、香气浓郁，且香气以红樱桃、草莓等红色水果以及各类花香为主。

针对葡萄酒这样的特色，勃艮第杯与波尔多杯比较，肚子更大，收口也更小，同时杯壁短且弧度较大。

大的杯肚和窄收口的目的和波尔多杯一样，让酒在杯中继续氧化，而香气不过分溢出。

而设计短且大弧度的杯壁，目的则和波尔多酒杯相反，

黑皮诺单宁和酒体较轻、需要同时更多的酒进行口中，才能更好的品出酒的特色。

且黑皮诺酒绝大多数情况是单一葡萄酿造，这样香气的变化程度相对来说不及混酿品种的酒，所以品酒时间也相对短一点，这样大的杯度可以更快的氧化，使得香气发出的时间更短更集中，闻起来感觉也更强烈。

针对红葡萄酒，基本以波尔多杯型和勃艮第杯型为主。喝浓郁型的红葡萄酒选择波尔多杯，喝轻盈型的葡萄酒用勃艮第杯。这样就能把葡萄酒的特色充分发挥出来。

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