蒸螃蟹,直接下锅蒸就错了,牢记这3点,螃蟹不流黄不断腿,鲜嫩不腥!

2020-09-21 02:30:10

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"秋风起,蟹脚痒,又到了螃蟹肥壮时"。进了9月份,秋意渐浓,这时候吃螃蟹就是最肥壮,最新颖的时候,价钱也不贵,在菜市场里面碰到万万要买上几只回来给家人吃,要否则如今错过了,可是还要再等来岁的这时候吃了。


吃螃蟹的体式有好多,然则我们最喜欢的也是最常吃的就是蒸螃蟹了,其实炒螃蟹,香辣蟹都好吃的不得了。如今猪肉的价钱越来越贵,一斤猪肉都能卖到30块钱摆布1斤,今朝的河蟹或许有的品种蟹都比猪肉的价钱廉价。


然则人人蒸螃蟹的时候是不是直接就把螃蟹扔进蒸锅里面,蒸的时间到了拿出来不管三七二十一就吃了?感觉蒸螃蟹简洁,其实蒸螃蟹也是有窍门的,尤其是花大代价买回来的螃蟹就更要好好蒸了,下面就给人人分享3个蒸螃蟹的小窍门,学会了蒸出来的螃蟹美味不流失,肉质鲜嫩。


1、遴选螃蟹时视察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白皙;螃蟹脚结子的活螃蟹才为优质的螃蟹,螃蟹必需现吃现做。买回来的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间,让它将消化道的杂质、泥沙和粪便清扫清洁。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和窟窿里,食性复杂,死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷清洁,稀奇是螃蟹腹部要刷彻底。


2、螃蟹必需捆扎好蒸煮,并且必然要让肚脐进取。若是不绑好,跟着水温的升高,螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。蒸螃蟹必需用冷水煮,不然蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。


3、放了料酒还有姜片能够很好的去腥,蒸螃蟹的时间要凭据螃蟹的巨细来决意。

来看看具体怎么来清蒸螃蟹吧!


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介绍做法1:

清蒸螃蟹


食材

螃蟹 4只 / 生姜 1块 / 葱 1颗 / 生姜 1勺 / 香醋 2勺 / 芝麻油 1小勺 / 白砂糖 1小勺 / 蒜 1瓣 /


建造步伐

1、新颖螃蟹用清水冲刷,刷子刷净蟹身蟹爪蟹钳,尤其是螃蟹腿和钳子上的毛毛,多刷几回。

2、葱切段,姜切片备用

3、锅中烧水,水开放入蒸帘,蒸帘上铺上葱段,姜片

4、将螃蟹放入,肚子向上(蒸之前在世的螃蟹要把腿钳子绑起来,避免蒸熟的螃蟹掉腿掉钳!)大火蒸十五到二十分钟凭据螃蟹巨细调整时间。

5、调碗汁:味极鲜酱油,醋,糖,蒜末,姜末香油搅拌平均。厚味的清蒸螃蟹一路来品尝吧。

介绍做法2:

粉蒸螃蟹


食材

螃蟹 4只 / 葱 4根 / 蒜头 4粒 / 姜丝 3片 / 鱼露 1中勺 / 生抽 2小勺 / 盐 适量 / 味精 适量 / 绿豆粉 1片 / 红辣椒 适量 /


建造步伐

1、绿豆粉用热水浸泡软捞起剪断铺在盘子上,撒上少许盐和味精

2、螃蟹切块铺在上面,放入葱白,蒜头拍碎,鱼露,姜丝,少许盐味精,

3、盖上螃蟹壳用保鲜膜封起来连同水一去下去蒸20分钟

4、起锅时倒入少许酱油放入红辣椒丁和葱绿浇上热油即可




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