陕西有好多好吃的，有一般美食不像羊肉泡馍那样出名，倒是陕西人平常生活离不开的，那就是锅盔。

01

提到锅盔，照样要看陕西

/ 陕西八大怪之一 /

锅盔就是饼。虽说全国好多有名的锅盔，好比四川的军屯锅盔、湖北的公安锅盔、河南的博望锅盔和油酥锅盔、甘肃的西和锅盔等。但提起锅盔，必然绕不外去陕西锅盔。

公安锅盔

走在陕西关中区域，几乎每一个县都有“县名锅盔”，名声在外的就有乾县锅盔、长武锅盔、泾阳锅盔、武功锅盔、岐山锅盔、扶风锅盔、凤翔锅盔，等等。它们在建造过程中会有一些特色的工艺或许加一些奇特的香料。好比乾县锅盔最负盛名，最主要是要用木杠压面，充裕的压制，排空面团空气，能够让锅盔变得更白。长武锅盔在和面时会用本地的吃力艾草磨成粉末状，再烧灰和在面里，据说是能够使面变得更劲道，制成的锅盔还有种特别的香味；武功锅盔的特色是不消柴火烧，而是用秋收后的麦草烧锅，将麦草碾细，充裕燃烧，让麦香从外到里渗透。

乾县锅盔

其实呢，关中区域随便一个集市都能够看到雷同的锅盔店，几张桌子上面整洁地摞着直径40厘米摆布，厚约8厘米的锅盔，又圆又厚。仿佛那不是吃食，而是要盖房垒街的木柴。如今除了旅行来的人，很少有人买整个的了，都是让摊主给切一块，称斤买回家吃。

你看这个锅盔，又大又圆

因为锅盔很厚，为了能一口咬到上下酥壳，尽量少掉渣，就得使劲儿张大嘴；再加上锅盔又很硬，嚼的时候得用上所有的大槽牙，吃相离文雅十万八千里。咬肌太使劲，脸色掌握天然做欠好，眼睛睁得圆圆的。是以，“陕西八大怪”里面有了一句形象的归纳：睁眼锅盔像锅盖。

陕西八大怪之一

02

好吃的锅盔是有尺度的

/ 火候很主要 /

好吃的锅盔，有四大尺度：干、酥、白、香。看着干硬，其实外壳酥黄，内中瓷实。吃完了酥，慢慢嚼，很有咬劲儿，越嚼越香，下咽时满嘴的麦香。

关中人把做锅盔称为烙馍，家家都能够做。将提前发酵好的面，使劲地擀压排空气泡，直至面皮圆滑色润，揉成圆形厚饼，入锅翻烤。做锅盔尤其要把握好火候，用碾过的麦秆烧火，麦秆平均地散在锅底，火大了轻易焦，火小了很难熟，只有适可而止，才能制成厚味。如今农村大锅越来越少，而专门建造锅盔的商号工艺和设备更好，人人也都去买锅盔吃了。

好的锅盔，光看着就很诱人

专业做锅盔的商号，都是用木杠在大台面压面，边转边折边压，在这过程中还要络续地到场干面粉。充裕压制的面，会使烙好的锅盔里层平均分成多数薄层，口感变好。然后将两斤重，直径30厘米摆布，厚约5厘米的面坯，用大鏊烘烤，并且要烤两鏊。第一鏊上下加火，此时火要小而稳，如许不只能够让面饼进行二次发酵，还能给锅盔的外观烘烤出时兴的颜色和斑纹，有些讲究的店，会在压面时也压上斑纹。当面饼定型后，进入第二鏊，这是一面火，底层烘烤，使锅盔充裕熟透。整个过程要经由“三翻六转”才能最终出鏊。

做家常锅盔的时候必然也要一直翻转 |《二更 | 西安这家锅盔火了34年，秘方竟是这个...》

03

锅盔不止是主食

/ 锅盔加辣椒不容错过 /

在陕西，什么民风若是不追溯到上古商周，都有点对不起这里。锅盔，顾名思义和古代士兵的头盔相关，“文王锅盔”的传说应该是时间最早的：相传，周文王伐纣的时候，行军过程艰难，所以丢弃了一切可丢的负重。士兵们有粮无锅，只好以水和面，用头盔烙面至熟，不成想，居然厚味又抗饿。此方式简洁易行，立时就被推广开来。更神奇的传说莫过于秦朝的锅盔。秦人建造的锅盔一样有五六斤重，行军接触，每个士兵发两个锅盔，用牛皮绳串好，像褡裢一般，搭在前胸和后背，这种防弹背心，性价比绝对胜过将帅们的盔甲。在疆场上，敌军射来的箭插入十多厘米的饼中，不只射不到身体，还能拔出来，增补自家军备；饿了随时掰下一块，放在嘴里慢慢嚼，杀敌太急，还能缓解焦虑。其他戎行在这点上已经输秦军一筹。这些都是太甚长远的传说了，但锅盔的确是出门最好的干粮，因为它被炕干了水分，不轻易发霉变质，分量又足，非常抗饿。

这么大一个，背着跑不累赘吗....

锅盔对于陕西人来说，不光仅是主食，照样零食小吃。在陕西不管多高级的餐厅，只要有陕西菜，必然会有“锅盔加辣子”。锅盔的做法也有了好多改善，外壳更酥松，外形也更小巧，更适合公共的口味。然则辣椒必然要选用本地所产线椒，皮薄、肉厚，口感香辣而不灼口。线椒切成小截，用油炒香，撒入调料，单另成碟，只供夹在锅盔里吃。

锅盔加辣椒

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